La storia della fitoalimurgia

L’epoca di raccolta di un prodotto vegetale per uso commestibile difficilmente coincide con l’epoca di raccolta per uso erboristico. Si coglie il Cardo mariano, Sylibum marianum, per consumare le coste fogliari (dopo averle private della lamina coriacea e pungente) in primavera del secondo anno, mentre per gli acheni maturi in giugno-luglio.

Mattirolo ordina le piante in maniera pratica, non secondo le classificazioni botaniche, dietetiche o chimiche, ma secondo le categorie d’uso alimentare, ad esempio, i cauli metamorfizzati come i rizomi, i tuberi e i bulbi, le radici carnose, i giovani getti, le piante per frittate e torte, le piante succedanee del caffè e del the, i fiori, i frutti e i semi. Correda il tutto con una vasta bibliografia.

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